차가버섯 유효성분은 열에도 매우 약하기 때문에 고속으로 분쇄할 경우 온도가 매우 올라가서 영양분이 파괴됩니다.
따라서 저속으로 분쇄할 수 있는 차가버섯 전용 분쇄기가 있습니다. 차가버섯을 가루로 만들려면 단단한 차가를 열이 전혀 받지 않게
저속으로 0.2-0.3mm 정도로 갈 수 있는 기계를 이용해야 합니다.
1. 물은 1분 이상 끓어야 물 안의 불필요한 성분( 효소 , 용존 산소 등)이 제거 됩니다. 그러나 절대로 차가버섯을
넣고 끓이면 안됩니다. 80 °C 이상이 되면 유효성분이 파괴되어 쓸모 없는 것이 되고 맙니다.
2. 두 번에 걸쳐 60 °C의
따끈한 물을 부어 주는 것은 버섯으로 하여금 자신의 유효 성분을 쉽고 많이 배출하게 준비를 시키는 것입니다. 전문용어로 [엔트로피 효과]라고
합니다.
3. 추출시 너무 추운 곳에 두면 추출 효율이 떨어지고, 온돌바닥등 너무 따뜻한 곳에 두면 산화가 되어
시큼해집니다.
4. 시큼해진다는 것은 유효성분이 파괴되는 신호 입니다. 차가버섯 찌꺼기는 절대 재탕하지 말고
버리세요.
5. 물을먹고 일정 시간이 경과한 차가버섯은 역시 산화가 진행 되며, 유효성분도 거의 없습니다. 추출액을 데울 때는
절대로 센불에 직접 가열하지 마시고 중탕 등의 방법으로 간접 가열 하세요.
